Салат з трьох видів томатів

Простий, швидкий у приготуванні і неймовірно смачний салат, який просто гріх не приготувати в цю пору року. Рецепт спеціально для тих, хто любить макати свіжий хліб у томатну жижу.

Отже, нам знадобляться:

• Помідори-сливки (херсонські);
• Помідори сорту «Бичаче серце» (такі рожевуваті, м’ясисті, часто неправильної надутої форми);
• Жовті помідори;
• Помідори будь-яких інших сортів (є такі темні буро-зелені помідори; відповідно назва салату у Вас буде змінюватися «салат з трьох, чотирьох, п’яти видів томатів»);
• Фіолетова ялтинська цибулька;
• Свіжий базилік, петрушка;
• Оливкова олія;
• Лимонний сік;
• Сіль, перець;
• Свіжий хліб (багет, просто білий чи чорний, будь-який, що Вам до смаку).

Готуємо:

• Миємо, витираємо і нарізаємо помідори (краще крупно), цибульку (тонкою соломкою) і зелень (базилік і петрушку можна просто крупно порвати руками; а якщо Ви дуже сильний/сильна, то рвіть руками і помідори, і цибулю (жартую, звичайно ж);
• Двом помідорчикам-сливкам надрізаємо шкірку навхрест і заливаємо їх окропом, даємо пару хвилин постояти і знімаємо з них шкірку, вирізаємо зелені серцевинки;
• У блендері збиваємо м’якоть двох помідорчиків-сливок з оливковою олією, трошечки лимонного соку,  сіллю та перцем. Так у Вас вийде заправка яскравого помаранчевого кольору і чудового томатного смаку, в яку буде чудово макати хліб;
• Заправляємо салат, додаємо чистої оливкової олії, ще перцю і солі у разі необхідності.

Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Ростбіф з перцевою кіркою та овочевим гарніром з моцарелою під соусом песто

Це рецепт для хорошої вечері по буднях чи обіду вдома на вихідних. Сходіть в суботу чи неділю зранку на ринок і купіть свіжу телячу вирізку – це основний елемент всією страви.

Отже, для ростбіфу нам потрібно:

• Теляча вирізка (свіжа-свіжа);
• Суміш перців свіжо мелена (духмяний, чорний, рожевий, білий);
• Гвоздика (2-3 цвяшка);
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Фольга, харчова плівка.

Для гарніру нам знадобляться:

• Баклажан (половинка середнього баклажану на 1 порцію);
• Помідори (можна і звичайні, але я сьогодні побував на ринку і купив помідори «бичаче серце» і жовті томати);
• Моцарела (один шматочок, грам 200 на дві порції);
• Базилік, петрушка, рукола свіжі;
• Грецькі горіхи або кеш’ю;
• Пармезан (невеличкий шматочок);
• Лимонний сік;
• Оливкова олія;
• Сіль, перець чорний свіжомелений.

Готуємо!

Почнемо з ростбіфу:

• Промийте вирізку під водою, обріжте плівку, жили, будь-що, що здається Вам неестетичним чи зайвим, у Вас має залишитися гарний шматок філе.
• Тепер потрібно крупно перемолоти суміш перців (за допомогою млинка, блендера чи просто розчавіть їх качалкою, попередньо закутавши у паперову серветку) і кілька цвяшків гвоздики. Вирізку змащуємо оливковою олією, не надто щедро, але так, щоб обмазати її всю і до неї добре прилипав подрібнений перець.
• Обсипаємо вирізку перцем (якщо любите гостроту свіжомеленого перцю, то можна побільше, якщо ні – то поменше). Тепер замотуємо м'ясо в перці у харчову плівку і в холодильник не ховаємо, нехай полежить десь поруч (якщо ми будемо готувати його за годинку чи трохи менше; якщо ви це робите ввечері, а готуватимете наступного дня зранку, то можна сховати на ніч в холодильник). 

Перервемося на гарнір:

• Нарізаємо баклажан поперек кружечками (товщиною по сантиметри 1,5) і щедро його солимо, залишаємо на хвилин 10-20 стікати, щоб він віддав з водою свою гіркоту, потім віджимаємо рідину, яка утворилася;
• Нарізаємо пластинками помідори. Як я вже згадував вище, мені пощастило прикупити на ринку чудові помідори сорту «бичаче серце» (вони такі рожевуваті і зазвичай неправильної форми, ніби надуті, і страшенно смачні, солодкуваті) і жовті томати (в яких свій цікавий смак, також солодкуватий). Для декору можна взяти помідори черрі і розрізати навпіл, щоб залишити попку з хвостиком;
• Помідори і баклажани легенько поливаємо оливковою олією та бризкаємо бальзамічним соусом (звичайним чи концентрованим), солимо, перчимо і відправляємо на гриль чи добре розігріту сковорідки гриль або, у крайньому випадку, просто сковорідку і обсмажуємо їх з обох боків (створюємо ефект овочів-гриль, можна навіть до легкого підгоряння місцями);
• Нарізаємо моцарелу пластинками.

Тепер приготуємо соус песто:

• Миємо базилік, руколу і петрушку;
• В бленд ері подрібнюємо до стану порошку пармезан та горішки (грецькі чи кеш’ю), додаємо базилік, руколу, петрушку, оливкову олію, лимонний сік, сіль перець, все перемелюємо до потрібної консистенції.

Завершальний етап:

• Розігріваємо духовку до 230-250 градусів по Цельсію;
• Кладемо вирізку на противень чи краще в якусь посудину для запікання і відправляємо до духовки на 10 хвилин, потім перевертаємо м'ясо догори низом і запікаємо ще 5 хвилин, таким чином ми створимо кірочку, яка не дасть зайвій волозі виходити з м’яса і дозволить залишатися йому соковимтим. Виймаємо вирізку з духовки і даємо їй трішечки постояти, в цей час даємо духовці остигнути до 120-140 градусів;
• На інший противень чи посудину для запікання викладаємо гіркою, пірамідкою чи просто горизонтально один на одного овочі, чередуючи їх моцарелою і перемащуючи соусом песто;
• Коли духовка остигнула, вирізку солимо і відправляємо назад ще на 10-25 хвилин (залежно від ступеня просмаження м’яса, який Вам до вподоби). Якщо хочете, щоб м'ясо залишилося рожевеньким всередині (як у мене), то хвилин 10-15 для не надто тонкої вирізки має вистачити. Зрозуміти, яке там м'ясо всередині допоможе натискання на нього і сік, який  при цьому виділятиметься (рожевий сік, який легко виділяється при легкому натисканні – ознака рожевості м’яса всередині);
• Відправляємо до доховки овочі, щоб моцарела розплавилася;
• Виймаємо вирізку, замотуємо її у фольгу і даємо спокійно постояти хвилин 10-20;
• Коли вирізка настоялася (або вже дуже хочеться їсти), розрізаємо її поперечно на товсті шматки, кладемо поруч гарнір (моцарела так і тягнеться).

Все, готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Філе райдужної форелі з вершково-перцевим соусом

Виглядає складно? Насправді просто! Вся річ у оформленні, на яке мене надихнув один ресторан (де їжа, на жаль, надто смачною не виявилася, а от декором потішила).

Отже, нам знадобляться:

• Форель райдужна свіжа (1-2 штучки на порцію);
• Свіжий тим’ян (він же чебрець);
• Морська сіль;
• Оливкова олія;
• Зелень для прикрашання (що попадеться під руку).

Для соусу:

• Цибулина середніх розмірів (звичайна або ж біла солодка);
• Вершки (1 упаковочка (200 мл.), не менше 15% жирності);
• Суміш перців в зернах (чорний, білий, зелений і рожевий);
• Оливкова олія;
• Борошно (трохи більше половини столової ложки);
• Сіль.

Приготування виглядає так:

• Форель очищаємо від нутрощів (якщо Вам не пощастило купити її вже очищену);
• У блендері легенько перемелюємо морську сіль і листочки тим’яну  (без стебелець), щоб трохи подрібнити сіль і дати тим’яну розпустити свій аромат;
• Натираємо форель всередині та ззовні оливковою олією (небагато, без фанатизму) і сіллю з тим’яном;
• Відправляємо її в духовку (розігріту до 160-180 градусів по Цельсію) всього на хвилин 30, переверніть її з одного боку на інший один раз.

Тепер готуємо соус:

• Розігріваємо сковорідку, додаємо трошки оливкової олії;
• Очищаємо і нарізаємо цибулю (будь-яким чином, це не важливо);
• Підсмажуємо цибулю, доки вона не розм’якне і не позолотиться (не плутати з «доки вона не підгорить»), додаємо до неї трохи більше половини столової ложки борошна, перемішуємо;
• Кладемо підсмажену цибулю в блендер і додаємо трішечки вершків (щоб їй було легше збиватися у рідині), перемелюємо це все до однорідної маси;
• У сковорідку виливаємо решту вершків і додаємо до неї масу, яку ми зробили блендером;
• Потрошку виварюємо, доки соус не почне густіти, а в цей час мелемо туди суміш перців (млинком або будь-яким іншим чином (можна потовкти, перемолоти в блендері), але перець має бути саме свіжо меленим);
• Все гарненько перемішуємо і солимо;
• Соус готовий!

Виймаємо форель з духовки, даємо їй трішечки остигнути (щоб не обпекти пальці) і тепер треба роздобути її філе. Для цього гострим ножем зробіть надріз вздовж хребта, перед хвостиком і перед головою, руками акуратно відділіть філе від хребта і ребер, розріжте його на дві-три частинки.

Філе викладаємо на тарілку, поливаємо соусом, прикрашаємо тарілку зеленню і розмазаним/накапаним соусом.

Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Салат з кавуном і рікоттою

Це легкий і швидкий у приготуванні салат із небуденним поєднанням різних інгредієнтів. 

Нам знадобляться:

• Кавун (м’якоть, очищена від кісточок);
• Сир рікотта;
• Салат бейбі-мікс (до складу міксу обов’язково мають входити листочки молодого буряку і руккола);
• Базилік;
• М’ята;
• Малина свіжа;
• Оливкова олія;
• Бальзамічний соус концентрований (крем);
• Сік лимона;
• Сіль, перець.

Готуємо step-by-step:

• Салат бейбі мікс (або листочки молодого буряку, рукколу та ще якісь листочки салату, якщо вони  є), базилік і м’яту промиваємо і просушуємо;
• У блендері збиваємо оливкову олію, трошки лимонного соку та листочки м’яти, поки листочки не подрібняться. Додаємо до заправки солі і перцю;
• Нарізаємо м’якоть кавуна невеличкими трикутничками, вибираємо з нього кісточки;
• Всю зелень викладаємо на тарілку, зверху кладемо шматочки кавуна, малину, рікотту, яку розриваємо руками на шматочки;
• Поливаємо все заправкою, яку ми приготували , і концентрованим бальзамічним соусом.

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Свинячі реберця в глазурі і салат «Коулслоу»

Спробуємо долучитися до традиційної американської кухні у стилі BBQ. Для цього рецепту Вам знадобиться дуже, дуже багато часу, терпіння і інгредієнтів, хоч більшість із останніх не є редкісними і їх легко дістати, а от часом і терпінням треба запастися.

Для початку нам потрібні свіжі свинячі реберця, такі гарні, з м’яском. Нам треба заздалегідь  їх замаринувати (мінімум за ніч, максимум за дві доби), але не зовсім традиційним способом, ми їх будемо вимочувати, а потім натирати.

Для вимочування візьміть яблучний сік і влийте туди трошки винного або яблучного оцету (1-2 столові ложки), залийте ребра так, щоб рідина покривала їх і залиште вимочуватися, поки готуватимете суміш для натирання.

Щоб приготувати суміш спецій для натирання нам знадобляться:

• Насіння фенхеля (орієнтовно 1 столова ложка);
• Паприка суха, мелена, негостра (2 столових ложки);
• Цедра одного апельсину;
• Тим’ян  (чебрець) свіжий або засушений (орієнтовно 1 столова ложка, але лише листочки, стебельця нам не потрібні);
• Коричневий (тростинний) цукор (десь 1-2 столові ложки);
• Гвоздика суха (десь так 1/3-1/2 столової ложки);
• Часник свіжий (2-3 зубочка);
• Сухий, мелений перець чилі (гострий) (трошки);
• Морська сіль, чорний мелений перець (краще свіжомелений).

Цю суміш краще трошки перемолоти в блендері, щоб всі спеції розпустили свої аромати, а часничок подрібнився. В результаті Ви отримаєте дещо вологу суміш спецій, якою зручно натирати реберця.

Тепер виймаємо реберця з яблочного соку з оцетом і починаємо добре втирати в них суміш, яку ми зробили (руками і з душею). Сам яблучний сік з оцетом не виливаємо, а зливаємо в баночку і відправляємо в холодильник, він нам ще знадобиться. 

Після того, як Ви добре втерли всю суміш спецій в реберця залишаємо їх в спокої в холодильнику на 12-48 годин (або хоча б на ніч). Тепер у Вас вільний час, реберця зараз не потребують Вашої уваги, їм і так добре.

Отже, коли настав час готувати, майте на увазі, що приготування реберець і салату займе у Вас десь 4-5 годин, тому плануйте обід чи вечерю завчасно.

Перш, ніж Ви зберетеся готувати все, вийміть ребра з холодильника і залиште їх нагріватися до кімнатної температури протягом 1-2 годин (цей час не враховано в 4-5 годинах, які я згадував вище).

Нагрійте духовку до 130 градусів по Цельсію і поставте реберця туди на противень чи ще краще на якусь посудину для духовки кістками донизу. Залиште ребре в духовці на 1,5 години. І у Вас знову вільний час! Займайтеся своїми справами, головне не забудьте про ребра в духовці.

Після того, як пройшло 1,5 години, вийміть ребра з духовки, покладіть їх на фольгу і зробіть з фольги таке собі «коритце» (можна скласти її в два шари), загнувши її боки, або ще краще візьміть готові судочки з фольги, вони продаються в магазинах і не будуть протікати (що можливо, якщо ви самі майструватимете їх з фольги). Залийте ребра сумішшю яблучного соку і оцету, яка у Вас залишилася ще з часу маринування/натирання (я ж казав, що вона нам знадобиться), так, щоб рідина покрила їх (краще покласти ребра кістками догори). І головне – покрийте ребра зверху фольгою, щоб вони не підгорали. Знову відправляємо їх в духовку, розігріту до 130 градусів по Цельсію, і знову на 1,5 години. Цього разу у Вас вільного часу немає, треба робити соус для глазурі і салат.

Почнемо з соусу. Нам знадобляться:

• Одна цибулинка середнього розміру (солодка біла чи фіолетова ялтинська);
• Часник (десь 10 середніх зубочків);
• Свіжі перчики чилі (гострі) (залежно від Вашої любові до гостроти, від половинки перчика до двох цілих; пам’ятайте – зернятка додають гостроти, тому можна їх не додавати чи додавати менше);

Цибульку, часник і перчики чилі перемелюємо у блендері до однорідної маси і припускаємо на сковорідці з невеличкою кількістю оливкової олії.

• Свіжий тим’ян (він же чебрець) – десь десять гілочок, нам потрібні лише листочки;
• Свіжий розмарин (можна і сухий, але краще свіжий) – десять гілочок, знову ж таки – лише листочки;
• Свіжа кінза (зовсім трошки, якщо Ви не фанат);
• Лавровий лист сухий (8-10 листочків);
• Кмин сухий (десь так 1 столова ложка);
• Насіння фенхеля (1-2 столові ложки);
• Паприка суха, мелена, негостра (орієнтовно 2 столових ложки);
• Гвоздика суха (десь так 1/3 столової ложки);
• Цедра одного апельсина;

Всі спеції, перелічені вище, легенько перемелюємо в блендері і додаємо до того, що в нас тушиться в сковорідці (цибулька, часник і чилі).

Тепер додаємо в ту ж сковорідку:

• Коричневий (тростинний) цукор (десь 200 гр., на око можна) – смажимо разом, поки все не перетвориться на густу, тягучу темно коричневу карамельну масу;
• Воду (кип’ячену чи просто фільтровану) (десь 200 мл.) – виварюємо декілька хвилин;
• Додаємо сік двох-трьох апельсинів, 5-6 столових ложок темного бальзамічного соусу, 200 мл. кетчупу (якщо знайшли якісний, без додатків) або томатної пасти, 2 столові ложки соусу Worcestershire, 1-2 столові ложки муштарди (солодкої, негострої гірчиці), 200 мл. яблучного соку, десь по столовій ложці морської солі і чорного меленого перецю (краще свіжомеленого). 

Дайте соусу прокипіти і виварюйте його, доки він не стане густіти (десь 15-20 хв., соус зменшиться в об’ємі майже вдвічі), потім пропустіть його через сито (краще 2 рази), щоб позбавитися всіх твердих частинок і отримати чудову глазур для реберець. 

Соусу може вийти дещо забагато (зважаючи на пропорції, вказані вище), це не страшно, він може зберігатися в холодильнику від декількох днів до тижня і ви зможете використати залишки для інших кулінарних ідей (він чудово підійде до будь-якого м'яса).

Отже, коли Ваші реберця побували в духовці другий раз 1,5 години (тобто 3 години разом), вийміть їх з рідини, в якій вони перебували останні 1,5 години і поверніть в духовку на 15 хв, щоб трошки просушити їх (температура все та ж). 

Готуємо салат «Коулслоу». Для цього нам будуть потрібні:

• Качанчик молодої зеленої капусти;
• Качанчик фіолетової капусти;
• Корінь селери;
• Фіолетова (ялтинська) цибулька;
• Морква свіжа (бажано молода);
• Зелень: петрушка, кріп, базилік, кінза;
• Сметана;
• Маслянка/пахта/йогурт/щось густе і кисломолочне нейтрального смаку (не солодка; краще солонувата);
• Цукровий сироп (тобто розчинений у маленькому об’ємі води коричневий або білий цукор);
• Лимонний сік;
• Муштарда (або солодка, негостра гірциця);
• Сіль, перець.

Всі овочі нарізаємо тоненькою дрібною соломкою (у цьому Вам може допомогти блендер), зелень крупно рубаємо, робимо суміш сметани і того кисломолочного, яке Ви обрали, муштарди, лимонного соку, цукрового сиропу, солі і перцю (пропорції на свій смак). Заправка має бути дещо кислуватою і з гостринкою (це зроблять лимонний сік і муштарда)  і водночас солодкуватою (це роль цукрового сиропу). Заправляємо салат.

Коли наші реберця просушилися, беремо соус, який ми процідили крізь сито, і дуже щедро мастимо ним реберця (для цього краще використовувати кулінарний пензлик, але Ваші руки також підійдуть, головне – не обпечіться) і ставимо їх в духовку при тій самій температурі ще на 20-30 хв., щоб глазур запеклася.

Виймаємо ребра, розрізаємо їх по кісточкам. Вони м’якенькі і ніжні, аж тануть у роті. Ви це зрозумієте, як тільки відчуєте їхній смак. Чудовим доповненням до реберець стане салат «Коулслоу».

Смачного Вам від KULIKCOOK! 

P.S.: Рецепт по мотивам Джеймі Олівера.

Новий рецепт від KulikCook. Незабаром...

Салат з тунцем та баклажанами-гриль під гірчично-медовим соусом

Літо – чудовий час для різних салатів! KULIKCOOK пропонує Вам рецепт нового салату, який стане чудовою ситною і водночас легкою вечерею або обідом. Отже, для салату нам знадобляться:

• Листя салату (я взяв дубовий салат “oak leaf”, але підійде будь-який салат, який буде під рукою – латук, лолло-россо, ромен…)
• Руккола
• Базилік
• Баклажан (одного середнього розміру вистачить на дві порції салату)
• Цибуля (краще фіолетова, ялтинська)
• Оливки зелені (жменька на порцію)
• Помідори черрі (штук 5-6 на порцію)
• Тунець консервований (маленька баночка на кожну порцію)
• Яйця курячі (по одному на кожну порцію)
• Оливкова олія, темний бальзамічний соус (краще концентрований, але можна і звичайний)
• Сіль, перець

Для соусу:

• Оливкова олія
• Гірчиця негостра із зернами
• Мед
• Зубочок часнику
• Анчоуси в оливковій олії (декілька маленьких штучок)
• Лимон (точніше його сік, трошки)
• Сіль, перець

Приготування салату step-by-step виглядає так:

• Спочатку нарізаємо баклажан на достатньо товсті слайси, добре солимо і кладемо в миску чи тарілку для того, щоб він стік і позбавився гіркоти
• Листя салату, рукколу і базилік миємо і добре просушуємо рушником (звичайними тканинними чи паперовими рушничками або, якщо ви щасливий власник сушки для салата і зелені як дехто з моїх друзів, то скористайтеся нею). Листя салату крупно розриваємо (якщо треба), листочки рукколи і базиліку можна не розривати
• Коли баклажан стіче, зливаємо воду (з якою баклажан віддасть свою гіркоту), при цьому баклажани можна трохи почавити, щоб води зійшло побільше
• Баклажани, а також цибулю (її можна помити, обчистити верхні шари, обрізати хвостики і взяти її цілою) легенько бризкаємо оливковою олією, бальзамічним соусом, солимо, перчимо і відправляємо на гриль. Якщо грилю вдома у Вас немає (і Вам не так пощастило, як мені) баклажани і цибулю можна обсмажити на сильно розігрітій сковорідці-гриль або простій сковорідці, щоб надати їм вигляд приготованих на грилі. Вони мають підсмажитися, місцями навіть трошки попідгорати
• Готуємо соус. Беремо блендер і на око накладаємо туди гірчицю, наливаємо оливкову олію, трошки меду, лимонного соку, кидаємо маленький зубочок часничку, солі і перцю. Легенько збиваємо, зерна гірчиці при цьому частково подрібнюються і це нам тільки на руку. Потім вкидаємо декілька невеличких анчоусів і знову легенько
  
  збиваємо. Пробуємо соус на смак і додаємо того, чого в ньому на вашу думку не вистачає (олія, мед, гірчиця, лимонний сік, сіль, перець). Соус виходить досить густої консистенції, тому за потреби його можна трошки розбавити водою до потрібної густини
• Вже підсмажені баклажани і цибулю грубо нарізаємо (погрубіше з ними, покажіть їм, хто на Вашій кухні шеф)
• У великій мисці збираємо разом листя салату, рукколу, балилік. Розрізаємо навпіл помідорчики черрі, вкидаємо їх до миски, оливки також туди цілими. Також додаємо наші баклажани і цибульку з гриля (вони ще можуть бути теплими, це ок)
• Все це потрошку поливаємо соусом і добре перемішуємо (краще руками, при цьому обов’язково ніжно пестити всі інгредієнти), щоб все було в соусі. Залиште трошки соусу для фінальних штрихів
• Викладаємо все порційно на тарілки. Зверху викладаємо тунець і розрізане навпіл яйце, на які капаємо трошки соусу.


Смачного Вам від KULIKCOOK! 

Давно не чули нічого від KULIKCOOK? Рецепт нового салату завтра...