Салат з овочами-гриль та рікотою

Смачний, свіжий літній салат з ароматом грилю. Сподобається і вегетаріанцям.

Інгредієнти прості:

• Рукола;
• Баклажан;
• Червоний солодкий перець капі;
• Фіолетова ялтинська цибуля;
• М’яка рікота;
• Оливкова олія, густий бальзамічний соус;
• Сіль, перець.

Готуємо:

• Розрізаємо баклажан скибочками вздовж на 4-6 частин;
• Кладемо баклажан окремо і щедро солимо, даємо йому полежати і пустити сік, щоб зникла гіркота;
• Перець нарізаємо товстими скибочками;
• Цибулинку розрізаємо навпіл і лишаємо їй хвостик, щоб вона трималася купи;
• Віджимаємо баклажан від соку;
• Заправляємо овочі оливковою олією, бальзамічним соусом, солимо та перчимо;
• На грилі чи сковорідці-гриль підсмажуємо овочі;
• Миємо та просушуємо листочки руколи, викладаємо на тарілку;
• Підсмажену цибулину розрізаємо на великі шматки;
• Зверху на руколу викладаємо овочі-гриль;
• Чайною ложкою робимо з рікоти кульки (як з морозива) і викладаємо їх зверху на салат;
• Заправляємо оливковою олією та густим бальзамічним соусом;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Vitello Tonnato

Пропоную Вам рецепт однієї із моїх найбільш улюблених холодних закусок з італійської кухні. Вона неймовірно смачна, легка і водночас ситна. Хоч приготування і займає деякий час, все це зовсім не складно, а готове м’ясо і соус можуть деякий час зберігатися в холодильнику. Отже, почнемо.

З продуктів нам необхідно наступне:

• Теляча вирізка (половинка або ціла, залежить від розмірів самої вирізки і від бажаної кількості готової страви);
• Тунець консервований у власному соку – одна баночка;
• Анчоуси в олії;
• Яєчні жовтки (2-3 штуки);
• Оливкова олія;
• Каперси;
• Свіжий розмарин;
• Лавровий лист;
• Свіжа рукола, базилік, петрушка;
• Лимон (точніше його сік);
• Сіль, перець.

З інвентарю:

• Каструля;
• Вода;
• Харчова плівка;
• Харчові нитки.

Все є? Тепер починаємо готувати:

• В каструлю налити води, вкинути декілька гілочок свіжого розмарину, лавровий лист і поставити на плитку, довести воду до кипіння;
• Вирізку привести до ладу: обрізати всі непотрібні частинки – плівку, жили та жир; розрізати її на декілька частин, так, щоб кожна була не довше приблизно 10 сантиметрів (якщо необхідно);
• Міцно замотати кожен шматок вирізки в харчову плівку, обмотавши декілька раз, а зверху перев’язати харчовими нитками, так, щоб все міцно трималося купи;
• Коли вода закипить, відставте каструлю в сторону і вкиньте вирізку, замотану у харчову плівку, у воду;
• Все, тепер у Вас з’явилося 2-3 години вільного часу. Каструлю забираємо з  вогню, варити борщ не треба! Вирізка лежить у воді і доходить до потрібного стану, набираючись ароматами розмарину. Тривалість водних процедур залежить від бажаного ступеню «рожевості» м’яса, але насправді перетримати чи недотримати її у воді досить складно;
• Після того, як м'ясо приготується, виймаємо його з води, розрізаємо нитки, розмотуємо плівку і даємо йому остигнути; воду виливаємо геть (супчика смачного не вийде :)

Готуємо соус:   

• У миску розбиваємо 2-3 жовтки і починаємо їх збивати вінчиком (якщо качаємо м’язи, то вручну, а можна і за допомогою блендера), згодом додаємо по краплі оливкову олію, потім пускаємо її тоненьким струменем, при цьому продовжуємо енергійно збивати, і так доки не отримаємо густий домашній майонез;
• У чаші блендера  змішуємо приготований майонез, консервоване м'ясо тунця, 5-6 рибинок анчоусів, трошки лимонного соку, сіль і перець. Все добре перемелюємо до отримання однорідної маси;
• Соус готовий.

А тепер готуємо страву до подачі:

• Тоненько нарізаємо вирізку гострим ножем і викладаємо її на нарілку;
• Зверху поливаємо соусом;
• Розкидаємо поверх маленьку жменьку каперсів;
• Солимо, перчимо;
• Прикрашаємо свіжою руколою, базиліком та дрібно порубаною петрушкою;
• Можна ще додати трошки тоненьких стружок пармезану;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

P.S.: Навіть великий KULIKCOOK буває забудькуватим, коли голодний! Знайдіть на фото один інгредієнт, який я забув покласти перед фотосесією :)

Паста з індичкою, баклажаном і кабачком в томатному соусі

Ще одна ідея на тему пасти – доволі ситна і з ароматом грилю. Для вегетаріанського варіанту цієї пасти просто не додавайте індичку.

Для приготуванням нам знадобиться:

• Філе індички (невеликий шматочок, грам 300-400);
• Баклажан – 1 штучка середнього розміру;
• Кабачок (або цукіні) - 1 штучка середнього розміру;
• Макарони (я взяв великі мушлі, щоб побільше соусу і начинки позалазило всередину);
• Pomodori pelati –консервовані очищені від шкірки томати у власному соку – 1 банка;
• Томатний соус з базиліком;
• Сухе біле вино;
• Каперси;
• Приправа прованські трави;
• Оливкова олія;
• Свіжий базилік для декору;
• Сіль, перець.

Почнемо приготування:

• Розрізаємо баклажан і кабачок скибочками вздовж на 4-6 частин;
• Баклажан кладемо окремо і щедро солимо, даємо йому полежати для того, щоб сіль витягнула гіркоту, поки баклажан не пустить сік;
• Добре розігріваємо сковорідку-гриль;
• Нарізаємо філе індички тонкими смужками, солимо, перчимо, додаємо трошки олії;
• Підсмажуємо шматочки філе до легкої скоринки;
• Ставимо воду для макарон на плитку і як тільки вона закипить, вкидаємо макарони, підсоливши воду і додавши декілька крапель олії; відварюємо до стану al dente;
• Далі підсмажуємо на сковорідці гриль скибочки кабачка, попередньо змастивши їх олією;
• Віджимаємо з баклажану руками сік, змащуємо олією і підсмажуємо на сковорідці після кабачка;
• Коли кабачок і баклажан готові, нарізаємо скибочки поперек на великі шматки;
• Розігріваємо глибоку сковорідку, вкидаємо туди підсмажене філе індички, нарізані баклажан і кабачок, додаємо подрібнені рomodori pelati (можна подрібнити вручну, а можна легенько в блендері, але щоб шматки томатів було видно), каперси, трошки білого вина, томатний соус, прованські трави і на легенькому вогні даємо трошки потомитися декілька хвилин;
• Перемішуємо начинку та соус з макаронами;
• Викладаємо на тарілку та прикрашаємо свіжим базиліком;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Салат з томатами в грузинському стилі

Літо, свіжі запашні і соковиті томати, що може бути краще? Лише салат з ними! А в цьому салаті в грузинському стилі пікантність бастурми чудово доповнює солодкі стиглі томати.

Для цього салату нам необхідно:

• Декілька різних видів томатів – жовті, темні, сливки, рожеві (я використовував жовті, сливки і темні);
• Багато зелені – петрушка, кріп, базилік, молода цибуля, кінза (трошки, якщо Вам до вподоби її характерна «смердючість»);
• Солодкий червоний перець – болгарський (паприка) або капі (мені більша капі подобається, він дуже солодкий);
• Бастурма;
• Олія оливкова і соняшникова (нерафінована);
• Сіль, перець.

Починаємо готувати:

• Нарізаємо томати;
• Нарізаємо перець тонкими продовгуватими смужками;
• Нарізаємо бастурму також смужками;
• Дрібно рубаємо всю зелень (чим більше, тим краще);
• Заправляємо олією – трошки оливкової і трошки запашної соняшникової;
• Посолити, поперчити (звичайно, краще намолоти перцю та солі);
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Стейк філе-міньйон

Смачний стейк можна приготувати і вдома своїми руками. Головне – знайти свіже м’ясо і вгадати зі ступенем прожарки.

Для приготування нам знадобляться:

• Свіжа яловича вирізка (настільки свіжа, що толковий ветеринар міг би її повернути до життя (жарт не мій, вкрадено в Diner на Подолі);
• Гілочка свіжого розмарину (в Епіцентрі та Leroy Merlin продаються кущики розмарину в горщиках – корисна річ на кухні);
• Зубок часнику;
• Оливкова або соняшникова олія;
• Свіжомелений перець і сіль (як Ви пам’ятаєте, я раджу свіжомелену).

Необхідний інвентар:

• Сковорідка-гриль з товстим дном;
• Кухонний молоточок для відбивання;
• Духовка;
• Фольга.   

Філе-міньйон – один з найбільш ніжних і «пісних» стейків. Для його приготування використовується центральна частина яловичої вирізки, яку нарізають поперек. Стейк виходить соковитим і не жирним.

Отже, почнемо приготування;

• Вирізку потрібно завчасно вийняти з холодильника і дати їй остигнути до кімнатної температури перед приготуванням;
• Ставимо сковорідку на плитку і розігріваємо її до максимуму;
• Розігріваємо духовку до 100-120 градусів за Цельсієм;
• З центральної частини вирізки нарізаємо поперек необхідну кількість стейків товщиною 5-6 см.;
• Для ще більшої м’якості та ніжності можна легенько (але справді легенько і трошки) відбити м'ясо кухонним молоточком, попередньо накривши його харчовою плівкою;  
• Чистимо один зубочок часнику і роздавлюємо його ножем;
• На стейки капаємо олією (капаємо, а не поливаємо) і руками змащуємо м'ясо зі всіх боків, щоб воно було ледь жирне, але олії має бути зовсім трошки, стікати вона не має;
• Натираємо м'ясо часником;
• Кидаємо м'ясо на розігріту сковорідку та прижимаємо його дерев’яною лопаткою – нам потрібно зробити з кожного боку запечену кірочку, яка не дасть сокам втекти із середини і дозволить м’ясу залишатися соковитим;
• В цей час на верхню сторону м’яса кладемо гілочку розмарину і шматочок часнику, розтираючи їх лопаткою об м'ясо для аромату;
• Те саме робимо з іншою стороною і з боками кожного стейку;
• Коли кірка готова, ставимо стейки в духовку на кілька хвилин (залежить від ступеня прожарки, якого ви хочете досягнути). Для medium rare та medium мясо потрібно тримати в духовці не більше 2-4 хвилин;
• Виймаємо м'ясо з духовки, солимо і перчимо (так, так, саме зараз) і даємо його відпочити перед подачею 5-10 хвилин, накривши його фольгою, щоб воно не остигало. За цей час м'ясо пустить трошки соку – це нормально;
• Викладаємо на тарілку, прикрашаємо гілочкою розмарину, яку ми використовували в процесі приготування і подаємо до столу.

P.S.: Для того, щоб зробити стейк особливо ніжним та «вершковим» візьміть вершкове масло, додайте до нього трошки товченого часнику і дрібно нарізаної петрушки, перемішайте і покладіть кульку цієї маси зверху на стейк перед подачею. В мене під рукою, на жаль, не виявилося масла.

Смачного Вам від KULIKCOOK!