Паста з овочами та анчоусами в томатному соусі

Смачна осіння овочева паста з середземноморськими нотками.

Для приготування нам знадобляться:

• Цукіні (один маленький чи половинка великого);
• Баклажан (аналогічно);
• Печериці (2-3 гриба);
• Стиглі томати (6-8 штук);
• Сушені томати;
• Каперси;
• Анчоуси в олії;
• Вершкове масло;
• Оливкова олія;
• Зубок часнику;
• Свіжі петрушка, базилік;
• Макарони;
• Сіль, перець.

Починаємо готувати:

• Нарізаємо баклажан кубиками і пересипаємо сіллю, даємо постояти, щоб він пустив сік, за 5-10 хв. віджимаємо сік;
• Нарізаємо цукіні кубиками та печериці;
• Нарізаємо смужками сушені томати (я використовував сухі, хоча можна й в олії);
• В цей час кип’ятимо воду в чайнику, миємо томати і робимо надрізи шкірки навхрест, заливаємо окропом і даємо їм постояти декілька хвилин, щоб можна було легко почистити шкірку;
• Розігріваємо дві сковорідки;
• Чистими томати, додаємо до них трошки свіжої петрушки, базиліку, один зубок часнику, солимо і перчимо; збиваємо все в блендері до однорідної маси;
• В сковорідці розтоплюємо невеличкий шматочок вершкового масла і додаємо оливкової олії, виливаємо томатний соус і починаємо його виварювати на легкому вогні;
• В іншу сковорідку додаємо оливкову олію, сильно нагріваємо і обсмажуємо овочі до легкої скоринки, солимо та перчимо;
• В цей час ставимо воду для макаронів, підсолюємо її та додаємо у воду трошки олії (щоб макарони не злипалися), відварюємо їх до стану al dente;
• Коли овочі обсмажилися, додаємо до них каперси і сушені томати (щоб вони трошки розм’якли);
• Змішуємо відварені макарони з томатним соусом та рештою інгредієнтів;
• Викладаємо на тарілку і зверху кладемо декілька анчоусів;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Баклажани в томатному соусі з пармезаном

Все геніальне – просто. Смачна вегетаріанська страва з баклажанів.

Нам потрібно:

• Баклажани – штучки 2-4 (залежно від кількості голодних людей);
• Рomodori pelati – консервовані томати-сливки у власному соку (1 банка);
• Пармезан;
• Оливкова олія;
• Сіль, перець.

Готуємо:

• Розрізаємо баклажани вздовж скибочками (на 4-6 скибочок кожен), щедро солимо, даємо їм полежати і пустити сік, щоб зникла гіркота, потім віджимаємо вологу;
• Розігріваємо духову до 180 градусів;
• Поливаємо баклажани оливковою олією, перчимо і трошки солимо;
• Відправляємо баклажани в духовку на 15-20 хв., перевертаємо їх час від часу;
• В цей час в блендері робимо порошок із пармезану і легко перемелюємо томати у власному соку (окремо від пармезану, звичайно ж);
• Виймаємо баклажани, поливаємо їх томатним соусом і ставимо в духовку ще на декілька хвилин;
• Викладаємо баклажани на тарілку, поливаємо соусом і щедро посипаємо пармезаном;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Капрезе

Капрезе – одна з найулюбленіших та найбільш відомих італійських antipasti (закусок) в світі. Мені і раніше подобалося це поєднання інгредієнтів, але після відвідування острову Капрі (звідки і походить назва цього салату: італ. insalata Caprese, тобто «салат Капрі») він ще більше запав мені в душу своєю простотою та автентичністю смаку.

Зараз найкращий час для його приготування, коли на ринках і в магазинах вдосталь свіжих спілих ароматних томатів. Традиційно для капрезе використовують помідори сорту «Волове серце» або черрі, проте я вирішив трошки урізноманітнити рецепт і взяв декілька видів томатів – жовті, темні та червоні сливки. 

Нам знадобляться прості складові:

• Томати;
• Свіжий базилік;
• Моцарела (звичайна з коров'ячого молока (італ. mozzarella fior di latte) або ж традиційна з буйволячого (італ. mozzarella di Bufala);
• Оливкова олія;
• Густий бальзамічний соус (опційно);
• Свіжомелений перець та морська сіль.

Приготування капрезе займає всього декілька хвилин:

• Нарізаємо томати;
• Викладаємо їх на тарілку;
• Розриваємо руками моцарелу і викладаємо її шматками поверх помідорів;
• Викладаємо листя базиліку;
• Солимо, перчимо;
• Щедро поливаємо оливковою олією та розбризкуємо трошки густого бальзамічного соусу (за бажанням).
• Готово!

P.S.: Я навмисно додаю дещо більше оливкової олії, щоб потім можна було її вимачати свіжим хлібом.

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Мариноване філе лосося

Інколи так буває, що вся суть страви у її простоті. Мінімум свіжих натуральних інгредієнтів, природнє поєднання складових і автентичний смак. Натхнення буває зовсім поруч.

Для приготування цієї легкої закуски з філе лосося (яка ще довго нагадуватиме Вам про свіжий літній морський вітерець) нам знадобляться прості речі:

• Свіже філе лосося (грам 500-600 на дві великі тарілки закуски; саме свіже, не слабосолене і не копчене);
• Білий винний оцет;
• Оливкова олія;
• Лимон;
• Зубочок часнику;
• Каперси;
• Петрушка (більше для декору);
• Морська сіль;
• Свіжомелений перець.

Починаємо приготування:

• Філе лосося гострим ножем відділяємо від шкіри (якщо воно було на шкірі, як у мене);
• Нарізаємо філе тонкими скибочками (старайтеся робити це поперек волокон і під гострим кутом, так шматочки будуть краще триматися купи);
• Нарізаємо часник напівпрозорими пластинками;
• Викладаємо в посудину один шар лосося, солимо, викладаємо декілька пластинок часнику, натираємо трохи лимонної цедри, зверху поливаємо оцтом та оливковою олією;
• Викладаємо кожен новий шар аналогічним чином, поки не закінчиться лосось. Потім доливаємо оцту та олії, щоб рідина покрила філе;
• Закриваємо посудину кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч;
• Перед подачею викладаємо філе лосося на тарілку, посипаємо порубаною петрушкою, розкидаємо каперси, поливаємо оливковою олією та витискаємо декілька крапель лимонного соку. Подаємо зі скибочками лимону;
• Готово!

Смачного від KULIKCOOK!

Салат з овочами-гриль та рікотою

Смачний, свіжий літній салат з ароматом грилю. Сподобається і вегетаріанцям.

Інгредієнти прості:

• Рукола;
• Баклажан;
• Червоний солодкий перець капі;
• Фіолетова ялтинська цибуля;
• М’яка рікота;
• Оливкова олія, густий бальзамічний соус;
• Сіль, перець.

Готуємо:

• Розрізаємо баклажан скибочками вздовж на 4-6 частин;
• Кладемо баклажан окремо і щедро солимо, даємо йому полежати і пустити сік, щоб зникла гіркота;
• Перець нарізаємо товстими скибочками;
• Цибулинку розрізаємо навпіл і лишаємо їй хвостик, щоб вона трималася купи;
• Віджимаємо баклажан від соку;
• Заправляємо овочі оливковою олією, бальзамічним соусом, солимо та перчимо;
• На грилі чи сковорідці-гриль підсмажуємо овочі;
• Миємо та просушуємо листочки руколи, викладаємо на тарілку;
• Підсмажену цибулину розрізаємо на великі шматки;
• Зверху на руколу викладаємо овочі-гриль;
• Чайною ложкою робимо з рікоти кульки (як з морозива) і викладаємо їх зверху на салат;
• Заправляємо оливковою олією та густим бальзамічним соусом;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!