Тальятелле з восьминогом, каперсами та в’яленими томатами у вершковому соусі

Продовжуємо експерименти з пастою власноручного приготування. На цей раз натхненням стала Італія. Уявіть Середземне море, сонячний день, пізній обід з сім’єю або друзями за великим столом надворі, вино і свіжа домашня паста, яку Ви щойно приготували. Уявили? Тоді поїхали!

Беремо (з розрахунку на дві порції):

·                     Борошно – 200 гр. (грубого помолу або звичайне);

·                     Яйця – два;

·                     Тепла вода - пів склянки;

·                     Оливкова олія - столова ложка;

·                     Цибуля – одна-дві (звичайна або фіолетова);

·                     Консервований восьминіг (в моєму випадку він був в оливковій олії, з часником і гостренький);

·                     Каперси;

·                     В’ялені томати в оливковій олії;

·                     Оливкова олія;

·                     Пармезан тертий;

·                     Свіжий базилік (для смачних декорацій);

·                     Сіль, перець.  

Спочатку приготуємо тальятелле, як ми вже робили це раніше. Правило все те ж – на кожну людину (одну порцію пасти) беріть 100 гр. борошна, одне яйце і пів яйця теплої води.

·                     Борошно просіюємо через сито в миску і робимо з нього гірку, в центрі якої створюємо заглиблення;

·                     Розбиваємо туди два яйця, вливаємо воду і столову ложку оливкової олії, кидаємо трохи солі;

·                     Вилкою проколюємо жовтки і починаємо вимішувати муку, поки не утвориться тісто;

·                     Робочу поверхню кухні або стіл щедро посипаємо мукою і продовжуємо вимішувати тісто руками, додаючи муки, щоб воно не прилипало;

·                     Робимо з тіста калачик і замотуємо його в харчову плівку або накриваємо рушником, даємо йому відпочити хвилин 10-15;

·                     Розрізаємо наше тісто навпіл, беремо перший шматок і починаємо розкатувати його качалкою, не жалкуйте муки, посипайте поверхню і скалку, щоб тісто не прилипало;

·                     Намагаємося досягнути прямокутної форми і розкатуємо його максимально тонко, міліметри 2 в товщину;

·                     Коли потрібна товщина досягнута, щедро посипте поверхню тіста борошном і скрутіть з нього рулет, щоб між шарами тіста було багато муки і вони не злипалися;

·                     Гострим ножем поріжте рулет поперек на скибочки шириною в 0,5-1 см., можна розкрити ці рулетки руками;

·                     Тут можна почати готувати начинку і соус (див. нижче);

·                     Даємо пасті підсохнути 10-15 хв, можна пришвидшити процес, якщо декілька хвилин легко підсушити її в духовці на низькій температурі.

·                     Доводимо воду до кипіння в каструлі, солимо, вливаємо трошки оливкової олії, вкидаємо тальятелле і варимо декілька хвилин до стану al dente, поки вони не почнуть спливати на поверхню;

·                     Воду краще не зливати через друшляк, а виловити пасту шумовкою і відразу вкинути до соусу, так в ній буде більше вологи і це додасть нашому соусу вершковості;

Робимо наповнення для пасти:

·                     Розігріваємо сковорідку;

·                     Дрібно нарізаємо цибулю;

·                     Відкриваємо консервованого восьминога і зливаємо з нього олію у сковорідку, нагріваємо її і вкидаємо цибулю. Смажимо на невеликому вогні, поки цибуля не розм’якне;

·                     Нарізаємо каперси, в’ялені томати, можна нарізати і шматочки восьминога подрібніше якщо вони надто крупні. Все вкидаємо у сковорідку, легко обсмажуємо і вливаємо вершки;

·                     Вкидаємо в соус попередньо відварені тальятелле, ретельно все перемішуємо;

·                     Викладаємо у тарілки, зачерпуючи соус;

·                     Натираємо зверху пармезан, прикрашаємо свіжим базиліком і подаємо до столу;

·                     Чекаємо першого «ммм…»;

Смачного Вам від KULIKCOOK! 

Тальятелле з тунцем та оливками в томатному соусі

А давайте зробимо пасту самі? Так, так, самі макарони, тальятелле. Чому б і ні? Це ж зовсім не складно!

Беремо таке (з розрахунку на дві порції):

• Борошно – 200 гр. (бажано грубого помолу, але можна і звичайне; якщо берете звичайне, то будьте з ним грубою/грубим, раптом його також відповість грубістю);
• Яйця – два;
• Тепла водичка - пів склянки;
• Оливкова олія - столова ложка;
• Цибулинка – одна (звичайно або фіолетова);
• Часник – 1-2 зубочки;
• Консервований тунець – одна велика банка (краще цільний і у власному соку, але можна і в оливковій олії, тоді її краще трошки злити, щоб не вийшло надто жирно);
• Оливки без кісточки – дві жмені кожного виду (чорні і зелені);
• Рomodori pelati (консервовані очищені томати у власному соку) – 1 банка;
• Пармезан тертий;
• Свіжий чебрець (він же тим’ян);
• Сіль, перець.  

Спочатку приготуємо тальятелле. Запам’ятайте просте правило – на кожну людину (одну порцію пасти) беріть 100 гр. борошна, одне яйце і пів яйця теплої води. Так, так, Вам не почулося. Подейкують, що в Італії при приготуванні пасти так і набирають воду. половинкою шкаралупи яйця, яка у залишається після того, як Ви розбили яйце.   

• Борошно просіюємо через сито в миску і робимо з нього гірку, в центрі якої створюємо заглиблення;
• Розбиваємо туди два яйця, вливаємо воду і столову ложку оливкової олії, кидаємо трохи солі;
• Вилкою проколюємо жовтки і починаємо вимішувати муку, поки не утвориться тісто;
• Робочу поверхню кухні або стіл щедро посипаємо мукою і продовжуємо вимішувати тісто руками, додаючи муки, щоб воно не прилипало; робимо це від 5 до 15 хв. (якщо Вам подобається цей процес – то насолоджуйтеся);
• Робимо з тіста калачик і замотуємо його в харчову плівку, даємо йому відпочити хвилин 10-15;
  
• Раз у Вас з’явився вільний час, то можна випити або ж почати готувати соус і наповнення для пасти (див. нижче);
• Розрізаємо наше тісто навпіл, беремо перший шматок і починаємо розкатувати його качалкою, не жалкуйте муки, посипайте поверхню і скалку, щоб тісто не прилипало;
• Намагаємося досягнути прямокутної форми і розкатуємо його максимально тонко, міліметри 2 в товщину; не бійтеся, тісто дуже еластичне і з ним можна гратися, перекладати з руки на руку і підкидати;
  
• Коли ви досягнули потрібної товщини, щедро посипте поверхню тіста борошном і скрутіть з нього такий собі рулет, так, щоб між шарами тіста було багато муки і вони не злипалися;
• Гострим ножем поріжте рулет поперек на скибочки шириною в 0,5-1 см., якщо зробите ширше, то вийде вже паппарделле, хоч смаку це і не змінить;
  
• Даємо пасті підсохнути 10-15 хв, можна пришвидшити процес, якщо декілька хвилин легко підсушити її в духовці на низькій температурі.
  
• Доводимо воду до кипіння в каструлі, солимо, вливаємо трошки оливкової олії і вкидаємо тальятелле у воду і варимо декілька хвилин до стану al dente, поки вони не почнуть спливати на поверхню;

Воду краще не зливати через друшляк, а виловити пасту шумовкою і відразу вкинути в соус, так в ній буде більше вологи і Ви зможете використати воду, в якій варилася паста, для розбавлення соусу у випадку необхідності;

Цей рецепт універсальний і Ви можете додавати до нього будь-які соуси та начинки  

Робимо наповнення для пасти:

• Дрібно нарізаємо цибулю і часник;
• Нарізаємо кружечками оливки;
• Натираємо пармезан (або змушуємо когось це зробити за Вас);
• В блендері збиваємо помідори, солимо і перчимо, додаємо листочки свіжого чебрецю; мені більше подобається, коли в соусі краще видно текстуру, коли трапляються шматочки томатів і він не зовсім однорідний;
• Розігріваємо на сковорідці оливкову олію, підсмажуємо на невеликому вогні спочатку цибулю, а потім і часник, даємо їм підзолотитися і розм’якнути;
• З тунця зливаємо воду чи олію (не виливаємо, а зливаємо в склянку чи мисочку, їх можна буде додати до соусу пізніше, щоб зробити його більш рідким), подрібнюємо на менші шматки руками чи вилкою і вкидаємо в сковорідку, легенько обсмажуємо;
• Додаємо у сковорідку томатний соус і оливки, проварюємо його і розбавляємо, у випадку необхідності, водою з-під пасти чи соком/олією з-під тунця;
• Додаємо попередньо відварену пасту до соусу і ретельно перемішуємо, викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо гілочкою чебрецю і подаємо до столу.

Треба їсти швидко-швидко і в процесі жування казати ммм…

Смачного Вам від KULIKCOOK!