Паста з фрикадельками із курятини та шпинату з томатним соусом з каперсами

На черзі нова паста. Приготуйтесь! Інгридієнти наступні:

• Паста (макарони будь-якої форми, яка вам подобається);
• Філе курятини (штучки три-чотири);
• Свіжий шпинат (пучечок);
• Свіжий зелений базилік і руккола (по невеличкому пучечку кожної);
• Банка очищених томатів у власному соку або в томатному соку;
• Томати свіжі (штучка одна-дві);
• Декілька цибулин (звичайні або фіолетові - "ялтинські");
• Декілька дольок часнику;
• Сир пармезан;
• Трохи борошна;
• Сіль, перець мелений чорний;
• Оливкова олія.

Спочатку беремося за фрикадельки. Перемелюємо на м'ясорубці філе курятини, разом із декількома цибулинами, кількома дольками часнику і шпинатом. Можна пропустити це все кілька раз через м'ясорубку, щоб досягнути кращої консистенції. Фарш, який вийшов, солимо і перчимо. Далі формуємо із фаршту фрикадельки. Для цього викорустовуємо трошки муки, обвалюємо в ній фрикадельки - це дозволить їм тримати форму. Далі розігріваємо на сковорідці оливкову олію і підсмажуємо на ній фрикадельки зі всіх боків, так, щоб вони приготувалися, але не надто зажарювалися і покривалися скоринкою. Відкаладаємо готові фрикадельки в сторону.

Тепер готуємо томатний соус. Томати з банки виливаємо в миску і розминаємо будь-яким предметом (наприклад, вилкою), щоб зробити їх більш-менш однорідними. Беремо свіжий томат, очищуємо його від шкірки (для цього можна використати прийом з ошпарюванням його окропом -тоді шкірка відставатиме значно легше), нарізаємо його дрібненькими кубиками і додаємо до томатів з банки.  Дрібненько нарізаємо свіжий базилік і рукколу. Також нарізаємо дрібними кубиками одну цибулинку і одну дольку часнику. Розігріваємо на сковорідці оливкову олію і підсмажуємо цтбульку з часником, доки цтбулька не почне ставати золотого кольору. Потім додаємо томати і накриваємо скорорідку кришкою, щоб вони томилися на невеликому вогні (або електриці, якщо плитка у вас електрична, як у мене). Залишаємо томатний соус на хвилин так 10-15, час від часу перемішуючи. Згодом додаємо туди нарізаний базилік і руколлу (побільше, не жалкуйте), каперси (зовсім небагато, наріжте їх дрібненько) сіль і перець.

В цей час ставимо варитися макарони. Як завжди варимо до стану "аl dente", все традиційно.

Коли соус готовий, додаємо до нього наші фрикадельки, все добре перемішуємо.

Натираємо сир пармезан на дрібну терку, робимо пармезановий "порошок".

Тепер, коли макарони готові, зливаємо воду, трошки обливаємо їх оливковою олією і перемішуємо.

Викладаємо в тарілку макарони, зверху наші фрикадельки з томатним соусом (зачерпуйте побільше соусу), посипаємо все тертим пармезаном і прикрашаємо гілочкою свіжого базиліку.

Ну все, тепер можна їсти! 

Смачного вам від KULIKCOOK!

Салат з креветками, авокадо і вершковим соусом з білим вином

На черзі новий салат. Для нього над знадобляться наступні інгридієнти:

• креветки очищені або в панцирях (останні доведеться чистити власними руцями, що, звичайно ж, швидко не вийде);
• перець болгарський (солодкий) зелений (колір) (перчини так дві);
• цибуля фіолетова (також відома як ялтинська; одна штучка);
• авокадо (якщо знайдете спілий чи переспілий, зробимо з нього соус, якщо не надто спілий - просто наріжемо);
• яйця курячі (штуки три);
• вершки (такі, пожирніші, більше ніж 30%; грам так 100);
• вино біле сухе (трошки зовсім);
• лайм або лимон.
• сіль, перець чорний мелений.

Отже, беремо і нарізаємо все дрібненькими кубиками: перець, цибульку, яйця відварені вкруту.Якщо авокадо не надто спілий, то також нарізаємо його маленькими кубиками. Якщо ж він спілий, чи навіть переспілий, і досить м'який, тоді або робимо з нього кашку в блендері (попередньо очищуємо його від шкірки і відділяємо кісточку), або якщо він зовсім м'який, кашку з нього можна зробити просто розминаючи вилкою. У будь-якому випадку, не забудьте додати до авокадо сік лайму чи лимону, щоб він не потемнів.

Якщо креветки вже очищені, тоді у вас менше турбот. Якщо ні, тоді відваріть креветки в панцирі і оцистіть їх (попереджаю вас, це займає немало часу, тому краще купіть вже очищені креветки, моя вам порада).

Тепер робимо вершковий соус. Беремо вершки і починаємо їх збивати міксером, поки не загустіють. Потім додаємо трохи солі, чорного меленого перцю і білого вина, збиваємо так, щоб все розмішалося.

Беремо всі інгридієнти і викладаємо шарами у скляну миску (так візуальний презентація буде більш ефектною). Послідовність - на ваш вибір. Зверху поливаємо вершковим соусом і викладаємо шкірку лимона у виглядідекоративних листочків, а на них кладемо гірку з червоної ікри.

Перед споживанням все перемішуємо (декоративні елементи із шкірки лимона прибираємо).

Смачного Вам із КУЛІКУК!

Легкий салат з підмаринованим лососем та огірками

Дійшла черга салатів! Для цього легкого салату з лососем нам знадобиться наступне:

• лосось (або сьомга чи форель, вони всі з родини лососевих, одним словом червона риба; свіжа або слабосолена; грам 200);
• свіжі огірки (штучки 3-4);
• сметана;
• лимони (штучки 2);
• оливкова олія;
• сушені трави (розмарин, базилік);
• трохи сухого білого вина;
• сіль, перець чорний мелений.

Спочатку підмаринуємо лосось. Якщо він у вас вже слабосолений, цей крок можна частково або повністю пропустити. Раджу все ж таки брати свіжий лосось, так смакуватиме краще. Ріжемо філе лосося на невеличкі скибочки, поливаємо оливковою олією, вичавлюємо сік лимону, підсолюємо, перчимо, додаємо сушені трави і трошки сухого білого вина (якщо вина немає - це не така вже й велика трагедія). Ставимо лосось у маринаді до холодильника і залишаємо там хоча б на хвилин 15-20, а краще на 30.

Тепер огірки. Очищуємо їх від шкірки і нарізаємо дуже тоненькими смужками, так буде і цікавіше виглядати, і смакувати краще.

Робимо соус. Це дуже просто. Беремо сметану, додаємо туди лимонного соку і трошки чорного меленого перцю. Перемішуємо це все до однорідної консистенції. Надто багато лимонного соку додавати не варто, щоб наш соус не вийшов надто кислим.

Викладаємо у миску лосось (при цьому можна застосувати власну уяву та фантазію і зробити це якось більш креативно, як цього разу зробив я (див. фото нижче). Викладаємо нарізані огірки, поливаємо це все соусом. Завершальна деталь - на терці потріть зверху на салат трішечки лимонної цедри (тобто шкірки лимону).

І все, наш легкий салат готовий! Це було не складно, правда ж?

Смачного вам від КУЛІКУК!

P.S.: Якщо креатив вас так просто не відпускає, то пограйтеся з оформленням. Огірок і лимон вам в допомогу! Я так і зробив :)

                                    

Паста з куркою гриль, томатами черрі та соусом песто

Сьогодні ми готуємо пасту. Одну з них. Нам знадобиться:

• паста, вони ж макарони (форма не має значення, одна пачка);
• філе курки (штучки так 2-3);
• базилік зелений (один пучечок);
• руккола (один пучечок);
• лайм чи лимон (1 штучка);
• кедрові горішки (вони досить дорогі, тому без шкоди для смаку їх можна спокійно замінити кеш'ю; одна хороша жменя);
• сир пармезан (але справжній, не "Добряна");
• томати черрі (такі маленькі, помідори-малюки);
• оливкова олія, темний бальзамічний оцет;
• Сіль, перець, сушений базилік, спеції до курки (за смаком);
• Майонез, трохи білого вина.

Починаємо з курки. Особисто в мене є така чудова штука як домашній гриль. Біля електричної плити є окрема секція, де електричний гриль нагріває вулканічні камінці, над якими знаходиться решітка, на якій можна підсмажувати що завгодно. Це і є домашній гриль. На ньому підсмажуємо куряче філе. Попереднь філе нарізаємо на дуже великі шматки (кожне філе розрізаємо на 2-3 шматки), солимо, перчимо, приправляємо за смаком, додаємо трохи майонезу і білого вина і добре розминаємо руками. Потім це все добро залишаємо на трошки часу, щоб воно легенько підмаринувалося. Так от, підсмажуємо філе на грилі до легкої скоринки. Якщо гриля нема - фіг з ним. Те саме можна зробити і на сковорідці. Спочатку підсмажуємо філе на легкому вогні, щоб воно приготувалося, а потім на сильному вогні до утворення апетитної скоринки. Курка готова.

Далі робимо соус песто. Цей соус - один з найкращих та найуніверсальніших в італійській кухні. Робиться він так. Беремо горішки - кедрові або кеш'ю, можна легенько їх підсмажити на оливковій олії - так буде смачніше. Кидаємо їх в блендер, перемелюємо. Далі миємо рукколу і зелений базилік. Увага: в блендер кидаємо лише листочки, але не стебла (у протилежному випадку наш песто вийде неоднорідним і в ньому будуть такі довгі не естетичні і не смачні стебла). Базилік - лише листочки. Руккола - максимально обрізаємо стебла - "хвостики". Перемелюємо листочки базиліку і рукколи разом з горішками - до однорідної маси. Туди ж додаємо оливкове масло, зовсім трошки темного бальзамічного оцету, вичавлюмо сік лайму чи лимону, трошки чорного меленого перцю. Все це перемелюємо в блендері до такої собі однорідної маси, яка по консистенції має нагадувати не дуже густу сметану. Потім натираємо пармезан на дрібній терці і також додаємо туди. Ще раз "вжик-вжик" блендером і вітаю вас, соус песто готовий!

Поки готуємо песто, можна було вже поставити варитися пасту (читай макарони). Підсоліть трохи воду. Варіть макарони до стану "аl dente", що в перекладі з італійської означає "на зуб". Це стан макарон, коли вони вже готові, але ще досить тверді і не встигли розваритися. Щоб відчути правильний момент, просто слідкуйте за процесом їх відварювання і час від часу пробуйте. Якщо макарони вже проварились, але всередині ще зовсім трошки тверді - це саме те, що нам треба. Відварені макарони - в друшлаг, промиваємо під холодною водою, поливаємо оливковою олією (не дуже багато, щоб не злипалися) і перемішуємо в кастрюлі.

Томати чері розрізаємо навпіл і трошки солимо-перчимо, посипаємо сушеним базиліком, трошки оливкової олії та бальзаміку. Легенько підсмажуємо їх на сковорідці і відкладаємо в сторону. 

Візьміть і натріть на дрібну терку трохи пармезану, або раптом у вас лишилося трохи від того, що ви мали додати до песто. 

Ніби нічого не забули. Тепер нарізаємо курку на такі собі пластинки (хоча, нарізайте як вам зручно, її смак від цього не зміниться). Додаємо її до готових макаронів, туди ж додаємо соус песто. Все ретельно перемішуємо. Якщо консистенція виходить надто густою, додайте трохи оливкової олії, вона має зробити свою справу.

Потім викладаємо все на тарілку і зверхи прикрашаємо томатами чері та гілочкою свіжого базиліку, притрусивши потертим пармезаном.

Все готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

P.S.: У своїх рецептах я свідомо вказую всі інгридієнти "на око", бо й сам так готую. Забудьте про кухонні ваги і міряння грамами, столовими і чайними ложками, мензурками та пробірками. Робіть все від душі і все у вас вийде. Якщо навіть не з першого разу, то з другого чи третього. Приготування їжі - це ж творчий процес, а не лабораторний дослід!

Мексиканська вечеря

Отже, сьогодні ми готуємо мексиканську вечерю. Приблизний набір продуктів, який вам знадобиться, виглядає так:

• Кукурудзяні чіпси трикутничками (пачка);
• М’ясо грам 300-500 (свинина або курятина);
• Сало (не обов’язково,про необов’язковість див. далі по тексту);
• Сир (можна російський, головне, щоб був достатньо жирним і добре плавився);
• Авокадо (одна штука; головне, щоб був м’якеньким, помніть його в руці, перед тим, як купувати);
•  Лайм або лимон;
• Помідори (2-3 штуки);
• Пекінська капуста або салат айсберг (один качанчик);
• Цибуля фіолетова (також відома як ялтинська);
• Перчики галапеньйо мариновані;
• Консервована суміш мексиканська «Бондюель» (солодка кукурудза + темна фасоля);
• Сметана;
• Соус «Мехікано» від «Торчин»;
• Сіль, чорний мелений перець, спеції за смаком;
• Базилік свіжий зелений;
• Гострий зелений або червоний свіжий стручковий перчик.

Починаємо з фаршу. Свинину або курятину перемелюємо на м’ясорубці. Можна купити готовий фарш, тоді буде менше турбот, але й менше шансів дізнатися, що насправді входить до його складу. Тому я надаю перевагу фаршу власного приготування.Разом із м’ясом перемелюємо трошки сала. У випадку зі свининою можна купити її з прожилками сала. У випадку із курятиною – доведеться додавати сало окремо. Якщо сала немає – не біда. Основне завдання сала – зробити фарш більш соковитим. Так от, якщо сала немає, перемелюємо і додаємо до фаршу одну-дві цибулини (фіолетові,стерлінг чи звичайні – не настільки важливо). До фаршу також додаємо дрібно нарізаний гострий стручковий перчик, але не багато, а то вийде надто гострим. Далі до фаршу додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції до свинини чи курятини на свій смак (залежно від того, яке м'ясо ви обрали). Все це добре підсмажуємо на олії на сковорідці (можна на оливковій олії, а можна і на звичайній). Підсмажуємо так, щоб м'ясо приготувалося і трохи підрум’янилося до легкої скоринки, щоб було соковитим, але не злипалося і розсипалося.

Потім або паралельно, поки смажиться м'ясо, нарізаємо маленькими кубиками помідори (можна додати до них трохи подрібненого базиліку), пекінську капусту, фіолетову ялтинську цибульку, мариновані перчики галапеньйо. Для тих, хто не в курсі,перчики галапеньйо – це маленькі зелені гострі перчики. Їх можна купити в підмаринованому вигляді у магазинах на вагу, або законсервовані. Якщо ви їх не знайшли – це не надто трагічно, можна просто нарізати свіжого гострого стручкового червоного чизеленого (багато синонімів підряд вийшло) перчика. Це для гостроти, хто любить.Особисто я останнім часом полюбив гостроту. Це, вочевидь, від старшого брата,він захоплюється гострим, їсть перець так, щоб очі аж на лоб вилазили. Так от,все це нарізане добро викладаємо окремими секціями на велику тарілку.

Далі… Беремо сир і натираємо на дрібну терку. Це було не складно, хіба ні? : )

Що там далі… Робимо соус гвакамоуле. Не лякайтеся назви, насправді простіше не буває. Беремо авокадо. Головне – купити м’який авокадо, щоб в руках його шкірка добряче продавлювалася, як в переспілого персика. Очищуємо його від шкірки і виймаємо кісточку. Нас цікавить м’якоть. М’якоть або перемелюємо в блендері (за його наявності), або просто розминаємо вилкою (якщо м’якоть достатньо м’яка, тавтологія якась вийшла). А тепер секрет. Щоб соус гвакамоуле дуже швидко не почав нагадувати какашки своїм коричневим кольором і зберігав яскравий природній зелений колір авокадо, видавлюємо туди сік одного лайму чи лимону – кислота не дозволить м’якоті авокадо темніти! В соус гвакамоуле додаємо трохи солі,чорного меленого перцю ну і ще чогось, чого душа забажає (я, з незрозумілих для себе причин, додав трохи меленого сушеного кореня імбиру).

Тепер беремо і викладаємо на велику тарілку наші кукурудзяні чіпси і посипаємо потертим сиром.

В мікрохвильовій пічці або духовці підігріваємо мексиканську суміш «Бондуель», далі підігріваємо чіпси з сиром, так, щоб сир розплавився.

І вуаля! Подаємо наповнювачі: помідори з базиліком, пекінську капусту, фіолетову ялтинську цибульку, перчики галапеньйо, мексиканську суміш. В окремій тарілці – фарш. Ще на окремій тарілці – чіпси з розплавленим сиром зверху. Ну і соуси, в нас вийшло всього три: гвакамоуле (власного приготування), сметана, соус «Мехікано» від «Торчин» (останні два – магазинні, готувати не треба нічого).

Тепер накладаєте собі і ближнім на індивідуальну тарілочку всього потрошку і їсте. 

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Welcome!

Привіт всім вам, відвідувачам мого кулінарного блогу KULIKCOOK!

Мене звати Діма Кулик і я пропоную вам готувати разом. З мене - рецепти та фотографії того, що з них виходить, а також кулінарні ідеї, які можуть стати вам у пригоді на кухні. З вас - бажання читати і готувати. Я не претендую на високий професійний рівень страв з під моєї руки. Я готую тому, що мені це подобаєть, а моїй сім'ї та моїм друзям подобається поїдати результати цього. Ідея мого блогу - поділитися зі всіма бажаючими своїм кулінарним досвідом. Раптом і вам приготування їжі почне приносити задоволення? Спробуйте! Готувати - це зовсім не складно, навіть навпаки, це може бути весело.