Тальятелле з восьминогом, каперсами та в’яленими томатами у вершковому соусі

Продовжуємо експерименти з пастою власноручного приготування. На цей раз натхненням стала Італія. Уявіть Середземне море, сонячний день, пізній обід з сім’єю або друзями за великим столом надворі, вино і свіжа домашня паста, яку Ви щойно приготували. Уявили? Тоді поїхали!

Беремо (з розрахунку на дві порції):

·                     Борошно – 200 гр. (грубого помолу або звичайне);

·                     Яйця – два;

·                     Тепла вода - пів склянки;

·                     Оливкова олія - столова ложка;

·                     Цибуля – одна-дві (звичайна або фіолетова);

·                     Консервований восьминіг (в моєму випадку він був в оливковій олії, з часником і гостренький);

·                     Каперси;

·                     В’ялені томати в оливковій олії;

·                     Оливкова олія;

·                     Пармезан тертий;

·                     Свіжий базилік (для смачних декорацій);

·                     Сіль, перець.  

Спочатку приготуємо тальятелле, як ми вже робили це раніше. Правило все те ж – на кожну людину (одну порцію пасти) беріть 100 гр. борошна, одне яйце і пів яйця теплої води.

·                     Борошно просіюємо через сито в миску і робимо з нього гірку, в центрі якої створюємо заглиблення;

·                     Розбиваємо туди два яйця, вливаємо воду і столову ложку оливкової олії, кидаємо трохи солі;

·                     Вилкою проколюємо жовтки і починаємо вимішувати муку, поки не утвориться тісто;

·                     Робочу поверхню кухні або стіл щедро посипаємо мукою і продовжуємо вимішувати тісто руками, додаючи муки, щоб воно не прилипало;

·                     Робимо з тіста калачик і замотуємо його в харчову плівку або накриваємо рушником, даємо йому відпочити хвилин 10-15;

·                     Розрізаємо наше тісто навпіл, беремо перший шматок і починаємо розкатувати його качалкою, не жалкуйте муки, посипайте поверхню і скалку, щоб тісто не прилипало;

·                     Намагаємося досягнути прямокутної форми і розкатуємо його максимально тонко, міліметри 2 в товщину;

·                     Коли потрібна товщина досягнута, щедро посипте поверхню тіста борошном і скрутіть з нього рулет, щоб між шарами тіста було багато муки і вони не злипалися;

·                     Гострим ножем поріжте рулет поперек на скибочки шириною в 0,5-1 см., можна розкрити ці рулетки руками;

·                     Тут можна почати готувати начинку і соус (див. нижче);

·                     Даємо пасті підсохнути 10-15 хв, можна пришвидшити процес, якщо декілька хвилин легко підсушити її в духовці на низькій температурі.

·                     Доводимо воду до кипіння в каструлі, солимо, вливаємо трошки оливкової олії, вкидаємо тальятелле і варимо декілька хвилин до стану al dente, поки вони не почнуть спливати на поверхню;

·                     Воду краще не зливати через друшляк, а виловити пасту шумовкою і відразу вкинути до соусу, так в ній буде більше вологи і це додасть нашому соусу вершковості;

Робимо наповнення для пасти:

·                     Розігріваємо сковорідку;

·                     Дрібно нарізаємо цибулю;

·                     Відкриваємо консервованого восьминога і зливаємо з нього олію у сковорідку, нагріваємо її і вкидаємо цибулю. Смажимо на невеликому вогні, поки цибуля не розм’якне;

·                     Нарізаємо каперси, в’ялені томати, можна нарізати і шматочки восьминога подрібніше якщо вони надто крупні. Все вкидаємо у сковорідку, легко обсмажуємо і вливаємо вершки;

·                     Вкидаємо в соус попередньо відварені тальятелле, ретельно все перемішуємо;

·                     Викладаємо у тарілки, зачерпуючи соус;

·                     Натираємо зверху пармезан, прикрашаємо свіжим базиліком і подаємо до столу;

·                     Чекаємо першого «ммм…»;

Смачного Вам від KULIKCOOK!