Стейк філе-міньйон

Смачний стейк можна приготувати і вдома своїми руками. Головне – знайти свіже м’ясо і вгадати зі ступенем прожарки.

Для приготування нам знадобляться:

• Свіжа яловича вирізка (настільки свіжа, що толковий ветеринар міг би її повернути до життя (жарт не мій, вкрадено в Diner на Подолі);
• Гілочка свіжого розмарину (в Епіцентрі та Leroy Merlin продаються кущики розмарину в горщиках – корисна річ на кухні);
• Зубок часнику;
• Оливкова або соняшникова олія;
• Свіжомелений перець і сіль (як Ви пам’ятаєте, я раджу свіжомелену).

Необхідний інвентар:

• Сковорідка-гриль з товстим дном;
• Кухонний молоточок для відбивання;
• Духовка;
• Фольга.   

Філе-міньйон – один з найбільш ніжних і «пісних» стейків. Для його приготування використовується центральна частина яловичої вирізки, яку нарізають поперек. Стейк виходить соковитим і не жирним.

Отже, почнемо приготування;

• Вирізку потрібно завчасно вийняти з холодильника і дати їй остигнути до кімнатної температури перед приготуванням;
• Ставимо сковорідку на плитку і розігріваємо її до максимуму;
• Розігріваємо духовку до 100-120 градусів за Цельсієм;
• З центральної частини вирізки нарізаємо поперек необхідну кількість стейків товщиною 5-6 см.;
• Для ще більшої м’якості та ніжності можна легенько (але справді легенько і трошки) відбити м'ясо кухонним молоточком, попередньо накривши його харчовою плівкою;  
• Чистимо один зубочок часнику і роздавлюємо його ножем;
• На стейки капаємо олією (капаємо, а не поливаємо) і руками змащуємо м'ясо зі всіх боків, щоб воно було ледь жирне, але олії має бути зовсім трошки, стікати вона не має;
• Натираємо м'ясо часником;
• Кидаємо м'ясо на розігріту сковорідку та прижимаємо його дерев’яною лопаткою – нам потрібно зробити з кожного боку запечену кірочку, яка не дасть сокам втекти із середини і дозволить м’ясу залишатися соковитим;
• В цей час на верхню сторону м’яса кладемо гілочку розмарину і шматочок часнику, розтираючи їх лопаткою об м'ясо для аромату;
• Те саме робимо з іншою стороною і з боками кожного стейку;
• Коли кірка готова, ставимо стейки в духовку на кілька хвилин (залежить від ступеня прожарки, якого ви хочете досягнути). Для medium rare та medium мясо потрібно тримати в духовці не більше 2-4 хвилин;
• Виймаємо м'ясо з духовки, солимо і перчимо (так, так, саме зараз) і даємо його відпочити перед подачею 5-10 хвилин, накривши його фольгою, щоб воно не остигало. За цей час м'ясо пустить трошки соку – це нормально;
• Викладаємо на тарілку, прикрашаємо гілочкою розмарину, яку ми використовували в процесі приготування і подаємо до столу.

P.S.: Для того, щоб зробити стейк особливо ніжним та «вершковим» візьміть вершкове масло, додайте до нього трошки товченого часнику і дрібно нарізаної петрушки, перемішайте і покладіть кульку цієї маси зверху на стейк перед подачею. В мене під рукою, на жаль, не виявилося масла.

Смачного Вам від KULIKCOOK!