Тальятелле з тунцем та оливками в томатному соусі

А давайте зробимо пасту самі? Так, так, самі макарони, тальятелле. Чому б і ні? Це ж зовсім не складно!

Беремо таке (з розрахунку на дві порції):

• Борошно – 200 гр. (бажано грубого помолу, але можна і звичайне; якщо берете звичайне, то будьте з ним грубою/грубим, раптом його також відповість грубістю);
• Яйця – два;
• Тепла водичка - пів склянки;
• Оливкова олія - столова ложка;
• Цибулинка – одна (звичайно або фіолетова);
• Часник – 1-2 зубочки;
• Консервований тунець – одна велика банка (краще цільний і у власному соку, але можна і в оливковій олії, тоді її краще трошки злити, щоб не вийшло надто жирно);
• Оливки без кісточки – дві жмені кожного виду (чорні і зелені);
• Рomodori pelati (консервовані очищені томати у власному соку) – 1 банка;
• Пармезан тертий;
• Свіжий чебрець (він же тим’ян);
• Сіль, перець.  

Спочатку приготуємо тальятелле. Запам’ятайте просте правило – на кожну людину (одну порцію пасти) беріть 100 гр. борошна, одне яйце і пів яйця теплої води. Так, так, Вам не почулося. Подейкують, що в Італії при приготуванні пасти так і набирають воду. половинкою шкаралупи яйця, яка у залишається після того, як Ви розбили яйце.   

• Борошно просіюємо через сито в миску і робимо з нього гірку, в центрі якої створюємо заглиблення;
• Розбиваємо туди два яйця, вливаємо воду і столову ложку оливкової олії, кидаємо трохи солі;
• Вилкою проколюємо жовтки і починаємо вимішувати муку, поки не утвориться тісто;
• Робочу поверхню кухні або стіл щедро посипаємо мукою і продовжуємо вимішувати тісто руками, додаючи муки, щоб воно не прилипало; робимо це від 5 до 15 хв. (якщо Вам подобається цей процес – то насолоджуйтеся);
• Робимо з тіста калачик і замотуємо його в харчову плівку, даємо йому відпочити хвилин 10-15;
  
• Раз у Вас з’явився вільний час, то можна випити або ж почати готувати соус і наповнення для пасти (див. нижче);
• Розрізаємо наше тісто навпіл, беремо перший шматок і починаємо розкатувати його качалкою, не жалкуйте муки, посипайте поверхню і скалку, щоб тісто не прилипало;
• Намагаємося досягнути прямокутної форми і розкатуємо його максимально тонко, міліметри 2 в товщину; не бійтеся, тісто дуже еластичне і з ним можна гратися, перекладати з руки на руку і підкидати;
  
• Коли ви досягнули потрібної товщини, щедро посипте поверхню тіста борошном і скрутіть з нього такий собі рулет, так, щоб між шарами тіста було багато муки і вони не злипалися;
• Гострим ножем поріжте рулет поперек на скибочки шириною в 0,5-1 см., якщо зробите ширше, то вийде вже паппарделле, хоч смаку це і не змінить;
  
• Даємо пасті підсохнути 10-15 хв, можна пришвидшити процес, якщо декілька хвилин легко підсушити її в духовці на низькій температурі.
  
• Доводимо воду до кипіння в каструлі, солимо, вливаємо трошки оливкової олії і вкидаємо тальятелле у воду і варимо декілька хвилин до стану al dente, поки вони не почнуть спливати на поверхню;

Воду краще не зливати через друшляк, а виловити пасту шумовкою і відразу вкинути в соус, так в ній буде більше вологи і Ви зможете використати воду, в якій варилася паста, для розбавлення соусу у випадку необхідності;

Цей рецепт універсальний і Ви можете додавати до нього будь-які соуси та начинки  

Робимо наповнення для пасти:

• Дрібно нарізаємо цибулю і часник;
• Нарізаємо кружечками оливки;
• Натираємо пармезан (або змушуємо когось це зробити за Вас);
• В блендері збиваємо помідори, солимо і перчимо, додаємо листочки свіжого чебрецю; мені більше подобається, коли в соусі краще видно текстуру, коли трапляються шматочки томатів і він не зовсім однорідний;
• Розігріваємо на сковорідці оливкову олію, підсмажуємо на невеликому вогні спочатку цибулю, а потім і часник, даємо їм підзолотитися і розм’якнути;
• З тунця зливаємо воду чи олію (не виливаємо, а зливаємо в склянку чи мисочку, їх можна буде додати до соусу пізніше, щоб зробити його більш рідким), подрібнюємо на менші шматки руками чи вилкою і вкидаємо в сковорідку, легенько обсмажуємо;
• Додаємо у сковорідку томатний соус і оливки, проварюємо його і розбавляємо, у випадку необхідності, водою з-під пасти чи соком/олією з-під тунця;
• Додаємо попередньо відварену пасту до соусу і ретельно перемішуємо, викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо гілочкою чебрецю і подаємо до столу.

Треба їсти швидко-швидко і в процесі жування казати ммм…

Смачного Вам від KULIKCOOK! 

Паста з овочами та анчоусами в томатному соусі

Смачна осіння овочева паста з середземноморськими нотками.

Для приготування нам знадобляться:

• Цукіні (один маленький чи половинка великого);
• Баклажан (аналогічно);
• Печериці (2-3 гриба);
• Стиглі томати (6-8 штук);
• Сушені томати;
• Каперси;
• Анчоуси в олії;
• Вершкове масло;
• Оливкова олія;
• Зубок часнику;
• Свіжі петрушка, базилік;
• Макарони;
• Сіль, перець.

Починаємо готувати:

• Нарізаємо баклажан кубиками і пересипаємо сіллю, даємо постояти, щоб він пустив сік, за 5-10 хв. віджимаємо сік;
• Нарізаємо цукіні кубиками та печериці;
• Нарізаємо смужками сушені томати (я використовував сухі, хоча можна й в олії);
• В цей час кип’ятимо воду в чайнику, миємо томати і робимо надрізи шкірки навхрест, заливаємо окропом і даємо їм постояти декілька хвилин, щоб можна було легко почистити шкірку;
• Розігріваємо дві сковорідки;
• Чистими томати, додаємо до них трошки свіжої петрушки, базиліку, один зубок часнику, солимо і перчимо; збиваємо все в блендері до однорідної маси;
• В сковорідці розтоплюємо невеличкий шматочок вершкового масла і додаємо оливкової олії, виливаємо томатний соус і починаємо його виварювати на легкому вогні;
• В іншу сковорідку додаємо оливкову олію, сильно нагріваємо і обсмажуємо овочі до легкої скоринки, солимо та перчимо;
• В цей час ставимо воду для макаронів, підсолюємо її та додаємо у воду трошки олії (щоб макарони не злипалися), відварюємо їх до стану al dente;
• Коли овочі обсмажилися, додаємо до них каперси і сушені томати (щоб вони трошки розм’якли);
• Змішуємо відварені макарони з томатним соусом та рештою інгредієнтів;
• Викладаємо на тарілку і зверху кладемо декілька анчоусів;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Баклажани в томатному соусі з пармезаном

Все геніальне – просто. Смачна вегетаріанська страва з баклажанів.

Нам потрібно:

• Баклажани – штучки 2-4 (залежно від кількості голодних людей);
• Рomodori pelati – консервовані томати-сливки у власному соку (1 банка);
• Пармезан;
• Оливкова олія;
• Сіль, перець.

Готуємо:

• Розрізаємо баклажани вздовж скибочками (на 4-6 скибочок кожен), щедро солимо, даємо їм полежати і пустити сік, щоб зникла гіркота, потім віджимаємо вологу;
• Розігріваємо духову до 180 градусів;
• Поливаємо баклажани оливковою олією, перчимо і трошки солимо;
• Відправляємо баклажани в духовку на 15-20 хв., перевертаємо їх час від часу;
• В цей час в блендері робимо порошок із пармезану і легко перемелюємо томати у власному соку (окремо від пармезану, звичайно ж);
• Виймаємо баклажани, поливаємо їх томатним соусом і ставимо в духовку ще на декілька хвилин;
• Викладаємо баклажани на тарілку, поливаємо соусом і щедро посипаємо пармезаном;
• Готово!

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Капрезе

Капрезе – одна з найулюбленіших та найбільш відомих італійських antipasti (закусок) в світі. Мені і раніше подобалося це поєднання інгредієнтів, але після відвідування острову Капрі (звідки і походить назва цього салату: італ. insalata Caprese, тобто «салат Капрі») він ще більше запав мені в душу своєю простотою та автентичністю смаку.

Зараз найкращий час для його приготування, коли на ринках і в магазинах вдосталь свіжих спілих ароматних томатів. Традиційно для капрезе використовують помідори сорту «Волове серце» або черрі, проте я вирішив трошки урізноманітнити рецепт і взяв декілька видів томатів – жовті, темні та червоні сливки. 

Нам знадобляться прості складові:

• Томати;
• Свіжий базилік;
• Моцарела (звичайна з коров'ячого молока (італ. mozzarella fior di latte) або ж традиційна з буйволячого (італ. mozzarella di Bufala);
• Оливкова олія;
• Густий бальзамічний соус (опційно);
• Свіжомелений перець та морська сіль.

Приготування капрезе займає всього декілька хвилин:

• Нарізаємо томати;
• Викладаємо їх на тарілку;
• Розриваємо руками моцарелу і викладаємо її шматками поверх помідорів;
• Викладаємо листя базиліку;
• Солимо, перчимо;
• Щедро поливаємо оливковою олією та розбризкуємо трошки густого бальзамічного соусу (за бажанням).
• Готово!

P.S.: Я навмисно додаю дещо більше оливкової олії, щоб потім можна було її вимачати свіжим хлібом.

Смачного Вам від KULIKCOOK!

Мариноване філе лосося

Інколи так буває, що вся суть страви у її простоті. Мінімум свіжих натуральних інгредієнтів, природнє поєднання складових і автентичний смак. Натхнення буває зовсім поруч.

Для приготування цієї легкої закуски з філе лосося (яка ще довго нагадуватиме Вам про свіжий літній морський вітерець) нам знадобляться прості речі:

• Свіже філе лосося (грам 500-600 на дві великі тарілки закуски; саме свіже, не слабосолене і не копчене);
• Білий винний оцет;
• Оливкова олія;
• Лимон;
• Зубочок часнику;
• Каперси;
• Петрушка (більше для декору);
• Морська сіль;
• Свіжомелений перець.

Починаємо приготування:

• Філе лосося гострим ножем відділяємо від шкіри (якщо воно було на шкірі, як у мене);
• Нарізаємо філе тонкими скибочками (старайтеся робити це поперек волокон і під гострим кутом, так шматочки будуть краще триматися купи);
• Нарізаємо часник напівпрозорими пластинками;
• Викладаємо в посудину один шар лосося, солимо, викладаємо декілька пластинок часнику, натираємо трохи лимонної цедри, зверху поливаємо оцтом та оливковою олією;
• Викладаємо кожен новий шар аналогічним чином, поки не закінчиться лосось. Потім доливаємо оцту та олії, щоб рідина покрила філе;
• Закриваємо посудину кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч;
• Перед подачею викладаємо філе лосося на тарілку, посипаємо порубаною петрушкою, розкидаємо каперси, поливаємо оливковою олією та витискаємо декілька крапель лимонного соку. Подаємо зі скибочками лимону;
• Готово!

Смачного від KULIKCOOK!