Перший майстер-клас від KULIKCOOK 26.05.2013: фотозвіт та рецепти

Фото: Тетяна Яценко (www.yatanni.com)

Дорада, запечена в соляній кірці, з йогуртним м’ятно-тархуновим соусом 

• Беремо охолоджену дораду (не заморожену!), розрізаємо їй пузико, вичищаємо весь внутрішній світ, включаючи зябра. 
• Всередину доради кладемо гілочки естрагону (тархуну) та декілька шматочків лимону.
• Білок яйця збиваємо вінчиком до легкої пінки, змішуємо його з морською сіллю та сумішшю перців в зернах (чорний, білий, рожевий, зелений, духмяний) або просто з чорним перцем в зернах. 
• Розігріваємо духовку до градусів так 180. 
• Противень застеляємо пергаментом, викладаємо нашу суміш з сіллю, на неї дораду, зверху на дораду викладаємо ще сіль, закутуючи її в соляну «шубу». 
• Соляна кірочка може місцями підрум’янитися, це нормально. 
• Робимо соус: беремо home-made йогурт (можна магазинний, але нейтрального смаку і густої консистенції), в блендері збиваємо його з листочками м’яти і естрагону (тархуну), можна ще трошки базиліку, солимо-перчимо. 
• Виймаємо з духовки дораду, оббиваємо соляну кірку (вона стане твердою і її буде легко оббивати), яка може відходити зі шкірою рибки (це також нормально). 
• Їмо дораду з соусом. 

P.S.: Не бійтеся, рибка не вийде пересоленою, вона візьме стільки солі, скільки вважає за потрібне (так, дорада, вона така, самостійна). 

Салат «Цезар» с куркою або креветками 

• Готуємо соус: збиваємо вінчиком (вручну чи за допомогою блендера) жовтки яйця (один-два для двох порцій салату), по-крапельці починаємо вливати оливкову олію, постійно збиваємо, коли консистенція ставатиме густішою можна почати вливати олію маленькою струйкою, але слідкуйте за консистенцією, щоб вона ставала і залишалася густою. Коли ви зробили достатню кількість соусу (чим більше олії ви наллєте, тим більше соусу отримаєте), у блендері збийте його з філейками анчоусів (продаються в баночках, залиті оливковою олією), додайте трошки лимонного соку, солі, перцю. Якщо соус вийде надто густим, додайте трошки звичайної води, щоб розбавити його до потрібної консистенції (не надто густий і не надто рідкий). 
• Беремо салат ромен, миємо листочки і просушуємо його (за допомогою тканинних чи паперових рушничків). 
• Додатково можна взяти трошки рукколи і базиліку і зробимо з ними те саме. 
• Тепер приймаємо вольове рішення: ми робимо «Цезар» з куркою чи креветками? 
• Якщо вибір пав на курку, то беремо курячі філе, солимо-перчимо, можна додати трошки спецій, підсмажуємо їх на сильно розігрітій сковорідці (краще на сковорідці-гриль) з обох сторін, щоб утворилася кірочка, а всередині м'ясо залишилося соковитим, досмажуємо, щоб м'ясо приготувалося всередині. 
• Якщо ж креветки, то заливаємо їх окропом (якщо ви купили вже відварені креветки, які, в основному, продаються в магазинах), чистимо, на сильно розігрітій сковорідці швиденько підсмажуємо їх з розмарином і часничком, солимо-перчимо. 
• Відварюємо яйця в круту (перепелині - більш гламурний варіант, можна курячі). 
• Нарізаємо помідори (черрі або звичайні). 
• Підсмажуємо на сковорідці шматочки свіжого багету (нарізайте якої завгодно форми, кірку можна залишити чи зрізати). 
• Натираємо пармезан. 
• Тепер все змішуємо, поливаємо соусом. Краще перемішати основні інгредієнти (зелень, помідори, яйця) з соусом у великій мисці і викласти порційно на тарілки, зверху викласти курку (порізану на шматочки) або креветки, сухарики, полити залишками соусу і посипати тертим пармезаном. 

P.S.: Келих вина буде хорошим доповненням до їжі і зробить процес смакування ще приємнішим. 

Смачного від KULIKCOOK | КУЛІКУК!